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    No tengo enfermedad celíaca pero sospecho que tengo sensibilidad al gluten

    Que es el gluten? El gluten es un nombre general para las proteínas que se encuentran en el trigo, centeno, cebada y triticale: un cruce entre el trigo y el centeno. Enfermedad Celíaca y el gluten Las personas con enfermedad celíaca deben evitar el gluten. La enfermedad celíaca no es una alergia al gluten, sino una enfermedad genética autoinmune, y es una reacción de los anticuerpos IgA e IgG a los alimentos. Cuando las personas con enfermedad celíaca comen gluten, su cuerpo monta una respuesta inmune que ataca el intestino delgado. Estos ataques provocan daños en las vellosidades, pequeñas proyecciones similares a dedos que recubren el intestino delgado, que promueven…

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